自作の酢味噌で、サニーレタスを美味しく！
お酢もサニーレタスもたくさん食べられて、健康に貢献するレシピです。 ぬたっぽい味にするには、白みそがいいです。
このレシピの生い立ち
工程⑪⑫の所で書いてるけど、残ってただし入りの白みそで作ったら美味しかったので、それに近づけようと工夫しました。
そのだし入りの白みそは、高いのと、普段は売ってないので、代替え品で近い味が出せるように試行錯誤しました。
自作の酢味噌で、サニーレタスを美味しく！
お酢もサニーレタスもたくさん食べられて、健康に貢献するレシピです。 ぬたっぽい味にするには、白みそがいいです。
このレシピの生い立ち
工程⑪⑫の所で書いてるけど、残ってただし入りの白みそで作ったら美味しかったので、それに近づけようと工夫しました。
そのだし入りの白みそは、高いのと、普段は売ってないので、代替え品で近い味が出せるように試行錯誤しました。
アプリでひらく作り方
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味噌は、白みそを使う方が、ぬたっぽい感じが出ていいと思います。
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- 2
２倍の濃さのお酢とは、こんな奴です。
「特濃」と書いてあるけど、酸度はフツーの奴の２倍の8.4%です。
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（続き）
２倍を使う理由は、液体の量が多いと出来上がりがシャバシャバになるのを防ぐ為。小さじ１でかなり違います。
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リンゴ酢だけでは、酸味が弱く感じられるので、穀物酢とブレンドし、味噌の味を感じられるように２倍の酢を使用してます。
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まず、容器に味噌を入れ、液体以外の調味料を全部入れておきます。
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- 6
14cmの小鍋に本みりんを入れて熱し、フツフツとしてきたら弱火にして箸でかきまぜながら15秒ほどアルコールを飛ばします。
- 7
出来たら冷ましてから⑥を入れたいのですが、固まってくるので、冷める前に⑤の中に入れて味噌・砂糖などをよく溶かします。
- 8
その後に２種のお酢と追いみりんを入れてよく混ぜるのですが・・・
面倒であれば全部一緒に入れてもＯＫです。
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- 9
酢味噌が出来たら、サニーレタスの葉っぱをちぎって洗ったものをお皿に盛り付ければ、完成です。
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−− 補足１ −−
お酢や砂糖の量は、各家庭で好みがあると思うので、調整してください。
当レシピはやや酸っぱめ。
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−− 補足２ −−
だし入りの白みそで作ったら美味しかったので、それに近づけようとしました。
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（続き）
ただしその時は、
本みりん 大１
リンゴ酢 大１
きび砂糖 大１
とシンプルでした。
→右がそれ -
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補足３
味噌の味が弱い場合には、塩を超微量の20粒ほど加えてみてください。
工程⑧⑨写真は２倍の酢が小1.5です。
コツ・ポイント
２種類のお酢を使うことと、液体の量をできるだけ少なめにすること。 液体の量を少なくする方が、味噌の味が多めに感じられると思います。（小さじ１少なくするだけで、かなり違います！）
この酢味噌は、サニーレタス以外にも使えます！
つくれぽ
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