Pierre Herméさんはミネラルウォーター使用でこだわっていらっしゃるようです。

電子レンジをかけている間に、ボールに分量の卵と卵黄を入れ色が明るくなむまで泡立てる。

熱い糖蜜を３に少しずつ入れてさらに泡立て、常温になるまで泡だて続ける。

室温に戻してやわらくなったバターを加え、更にスムーズになるまで泡だて、ローズエッセンスとローズシロップを入れ更に泡立てる

縛り袋に入れて、扱い易い固さになったローズバタークリームの出来上がり。