砂肝の筋を削ぎ落とし、食べ易い厚さに切り、塩と酒をもみ込みます。

パクチーの茎と根に切り分け、茎は食べ易い長さに切り揃え、根は、ニンニクと一緒にみじん切りにします。

胡瓜を縦半分に切った後、斜めにスライスします。玉ねぎはスライスした後、水に晒してから水気を良く切ります。

沸騰したお湯で、砂肝を2分程茹でてざるに上げ、冷まします。

パクチーの茎と3)、4)を合わせてざっくり混ぜ、お皿に盛ります。

小さめのフライパンに、パクチーの根とニンニク、ごま油を入れて弱火に掛けます。

6)が十分に熱くなり、香りが立って来たら、一気に5)に掛け、ポン酢も掛けて良く和えたら出来上がりです。