①カシスソースを作る。
鍋にカシス、砂糖、バルサミコ酢を入れて混ぜ合わせて煮る。しょうゆとコショウで味をととのえる。

②テフロン加工のフライパンに、塩をもみ込んだ鶏もも肉を皮側を下にしておく。

鶏もも肉をアルミホイルでおおい、重しとなる鍋（軽い鍋は水を入れ調節）をのせ鍋の重みで皮が平らになるように押し両面を焼く。

③食べやすい大きさに切って器に盛り、①のカシスソースをたっぷりとかける。