油揚げを10分ほどお湯で下茹でする。このプロセスがないと油揚げがゴワゴワする。茹でたらお湯を捨て油揚げを冷ましておく。

鍋に調味料と揚げが浸るくらいの水を入れ、火にかける。

油揚げを開いて卵を入れる。一旦卵を別の皿の割ってからの方がやりやすい。口を楊枝で留める。

出汁の中で煮る。箸でつついてある程度卵が固まったら取り出し、煮汁だけ煮詰める。