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豚のパツァス ギリシャ流もつ煮込み
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豚のパツァス ギリシャ流もつ煮込み-レシピのメイン写真

豚のパツァス ギリシャ流もつ煮込み

政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
神戸

エーゲ海を眺めながら、ギリシャ料理を堪能したら、最高だろうな!
このレシピの生い立ち
とある理由で、ギリシャ料理を研究することに。

慣れてきて、アレンジがきくようになりました。

エーゲ海を眺めながら、ギリシャ料理を堪能したら、最高だろうな!
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とある理由で、ギリシャ料理を研究することに。

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豚のパツァス ギリシャ流もつ煮込み

政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
神戸

エーゲ海を眺めながら、ギリシャ料理を堪能したら、最高だろうな!
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とある理由で、ギリシャ料理を研究することに。

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材料

数人分 作りおき用
  • 冷凍豚もつミックス 500g
  • ニンジン、玉ねぎ、セロリ、ニンニク 各たっぷり適量
  • 白ワイン、水、牛乳、種を抜いた鷹の爪 各適量
  • 塩胡椒、砂糖、オリーブ油 各適量
  • 上がりに: 白ワインビネガー少量、たっぷりレモン汁 好みで適量
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作り方

  1. 1

    もつを下茹でます。

    沸騰してから、30分。

    ザルに。

    • 豚のパツァス ギリシャ流もつ煮込み作り方1写真
  2. 2

    大目のオリーブ油で、香味野菜を炒めます。

    • 豚のパツァス ギリシャ流もつ煮込み作り方2写真
  3. 3

    豚もつを。

    油が馴染んだら、白ワイン。

    • 豚のパツァス ギリシャ流もつ煮込み作り方3写真
  4. 4

    この状態で、水と牛乳。

    鷹の爪も。

    • 豚のパツァス ギリシャ流もつ煮込み作り方4写真
  5. 5

    塩胡椒、砂糖で、味を整えます。

    小一時間、煮込みましょう!

    • 豚のパツァス ギリシャ流もつ煮込み作り方5写真
  6. 6

    仕上げに、白ワインビネガー、たっぷりのレモン汁を絞って、頂きます。

    • 豚のパツァス ギリシャ流もつ煮込み作り方6写真

コツ・ポイント

牛乳は、コク旨味、臭い消し、料理のポイントの1つですが、投入する際の温度や、酸味との関係で、タンパク質が分離しやすいので注意です。

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政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
2016/07/24 07:49に公開
神戸
【作家/政治哲学者/リベラルアーツ教育者】テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス1位、世界Jrランキング7位でした。今は書籍・オンライン講座・SNS等で広く「人間とはなにか」について発信してます。いずれ、料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel 
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このレシピのキーワード

もつ煮 セロリ にんじん にんにく 牛乳 玉ねぎ 豚モツ トウガラシ

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