【下準備】

干し椎茸は前日に水につけておき、軸を取り半分にそぎ切り。
※戻し汁はとっておく。

鶏肉は脂身を取り除き、一口大に切る。

人参は皮を剥き、蓮根より小さめの乱切りにする。

蓮根は皮を剥き、一口大の乱切りにして酢水に浸す。

ごぼうは皮をこそげて一口大の乱切りにして酢水に浸す。

さやえんどうはスジをとって色よく塩茹でする。

こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯に入れて一煮立ちさせてから水にとって洗い、ザルにあげる。

【調理する】

鍋に油と鶏肉を入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。

鳥の表面がすっかり白くなったら、さやえんどう以外の野菜を全て加え、強火にして全体を混ぜ、油をなじませるよう炒める。

砂糖を入れて、溶けたら、みりん・酒・醤油の順に加え、全体を返しながら味をなじませる。

しいたけの戻し汁と塩を加え、落し蓋の上にきせ蓋をして、途中1〜2回鍋返しをしながら、弱めの中火で30分静かに煮る。

鍋底に汁が少し残るくらいで火を止めて、さやえんどうを散らして盛り付けたら出来上がり。