【野菜ソムリエ】花菜の山椒リゾット
京都府 @kyotopref
早春の訪れを告げる京都府産花菜を使った和風リゾットです。鰹と昆布からとっただしを使い、優しい風味に仕上げました。
このレシピの生い立ち
おじやのような優しい味になるように仕上げました。花菜の苦み、山椒の風味と辛みがアクセントとなって、食べ飽きない一品です。野菜ソムリエ＜馬渕正治＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】花菜の山椒リゾット
早春の訪れを告げる京都府産花菜を使った和風リゾットです。鰹と昆布からとっただしを使い、優しい風味に仕上げました。
このレシピの生い立ち
おじやのような優しい味になるように仕上げました。花菜の苦み、山椒の風味と辛みがアクセントとなって、食べ飽きない一品です。野菜ソムリエ＜馬渕正治＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
花菜はつぼみの部分と茎を切り分けます。茎の部分とたまねぎは、粗みじん切りにします。
-
- 2
だし汁を沸かし、花菜のつぼみの部分をさっと茹でて引きあげ、汁気を切って冷まします。
- 3
深めのフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、たまねぎと米を入れ、米が透き通るまで炒めます。
-
- 4
温かいだし汁400ml（かぶるくらい）を加えて蓋をし、時々混ぜながら弱火で10分煮ます。
- 5
蓋をとり、残りのだし汁（100ｍｌ）、酒、粗みじん切りにした花菜、しらす干し、粉チーズを加えて混ぜます。
- 6
アルデンテになるまで、弱火でさらに３～４分煮ます。
-
- 7
塩で味を調えて器に盛り、中央につぼみの部分を飾り、全体に粉山椒を振ります。
コツ・ポイント
米の粘りが出ないよう、米は洗いません。だし汁は温かい状態でフライパンに加えます。途中で煮汁が少なくなれば、適宜だし汁を加えてください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20160855
