春雨は熱湯につけてもどし、細かく刻みます。椎茸は、砂糖とぬるま湯で戻し粗みじんに。

丼にごま油を塗っておきます。ネギは小口きりに。茗荷は千切り、たけのこも歯ごたえが残るくらいの粗みじんに。

ひき肉です。今日は、ブレンダーを使って水分とすり交ぜていきます。ブレンダーがない方は、すり鉢で。とろろ汁の要領です。

まずは、ひき肉のみ。塩を加えてを摺り混ぜます。粘りが出てきたら次へ。

椎茸の戻し汁とチキンスープを摺り混ぜていきます。まずは、50㏄程度。全体にいきわたったら、残りを3回に分けて。

とろとろ。とろろ汁のようになります。水分が均等に混ざっている状態です。

ゴムベラに持ち替え、調味料、片栗粉、椎茸・たけのこ・春雨も混ぜてしまいます。（残っているのは、昆布出し・ネギと茗荷です）

お肉が、器の縁から離れ始めています。お肉が中央に静かに寄ってきます。

そうしたら、昆布出しを縁からそ～っと長し入れ、さらに強火で10分蒸しあげます。蒸気が弱いと蒸し上がりません。

出来上がり。周りのお醤油味のスープはおいしい豚ひき肉のスープ。すごく柔らかいので、お玉やレンゲで取り分けて。