鶏むね肉は脂を取り除き、均一な厚さになるように、包丁で切り込みを入れ広げ両面に塩をふる。

ビニール袋に●と①を入れ、しっかり揉み込み、半日冷蔵庫で寝かせる。

②を取り出しキッチンペーパーで軽く拭き取り、皮目に★を付けラップを広げ皮目が下にくるように置いて巻き両端を輪ゴムで止め、

ジッパー付きの袋に入れて③がかぶるぐらいのお湯を沸かし、沸騰したら③を入れ再沸騰したら、弱火にして5分、火を止め冷ます。