ゴーヤは半分に切り綿を出し3ミリ程の厚さで切っていく。

沸騰したお湯に塩を少々入れにがごりをお好きな固さに茹でる。

茹でたゴーヤをザルに移し冷水で少し冷ます。
その後ににがごりを絞り器に移す。

いか昆布を加えマヨネーズとあえる。