①卵白をボウルに入れ、しっかり泡立て、粗塩を加え混ぜる。

②新玉ねぎの皮をむいたものを①でおおい、天板に並べる。

③２２０度のオーブンで３０分程焼く。

④焼けたら器に並べ、塩を取り除き、《ふきみそ》を付けながら頂く。

⑤《ふきみそ》は、鍋の直径の長さに合わせて切り、塩ゆでにし水にさらす。皮をむき細かく刻み水分をよく切る。

⑥小鍋にみそ・酒・砂糖・いりごまを入れて混ぜ合わせたら、弱火で焦がさないように練り上げ、最後に①のふきを加え

好みの固さになるまで火にかける。