鶏ガラ、くず野菜、昆布、煮干、☆スパイスを適量の水に入れ、1ℓになるまで3時間以上弱火で煮込む
煮込み終えたらザルでこす

チキンレッグ、ニンジン等の野菜をスープと一緒に煮込む
チキン3~4時間、野菜種類別
柔らかくなったらスープから引き上げる

タマネギを荒く刻み、フードプロセッサーに入れてすりおろした状態にする

フライパンにタマネギを入れ火をかけて水分を飛ばしながら、最終的に100g程度になるまで炒める

水分の飛んだタマネギにサラダ油を加え、クミンを入れて香りを移す

⑤のタマネギを弱火にかけ、すりおろしたニンニク、ショウガ、トマトピューレを入れ、味をなじませる

スパイスを加え、香りをタマネギに移す。スープをゆっくり注ぎ、ココナッツミルク、醤油ナンプラーを入れて塩で味を整える

1人分のスープをとり、チキンや野菜を入れ、好みの辛さ(10番でカイエンペッパー0.6g)を加え、数分加熱すれば完成

＊ひき肉は、スパイスで炒めてから