スープカレー
札幌のあの名店のレシピ再現
このレシピの生い立ち
スープカレーが大好きなので、自宅でも食べれるように♪
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ガラ、くず野菜、昆布、煮干、☆スパイスを適量の水に入れ、1ℓになるまで3時間以上弱火で煮込む
煮込み終えたらザルでこす - 2
チキンレッグ、ニンジン等の野菜をスープと一緒に煮込む
チキン3~4時間、野菜種類別
柔らかくなったらスープから引き上げる - 3
タマネギを荒く刻み、フードプロセッサーに入れてすりおろした状態にする
- 4
フライパンにタマネギを入れ火をかけて水分を飛ばしながら、最終的に100g程度になるまで炒める
- 5
水分の飛んだタマネギにサラダ油を加え、クミンを入れて香りを移す
- 6
⑤のタマネギを弱火にかけ、すりおろしたニンニク、ショウガ、トマトピューレを入れ、味をなじませる
- 7
スパイスを加え、香りをタマネギに移す。スープをゆっくり注ぎ、ココナッツミルク、醤油ナンプラーを入れて塩で味を整える
- 8
1人分のスープをとり、チキンや野菜を入れ、好みの辛さ(10番でカイエンペッパー0.6g)を加え、数分加熱すれば完成
- 9
＊ひき肉は、スパイスで炒めてから
コツ・ポイント
①
弱火で煮立たせないようコトコト煮込めば、澄んだ雑味のないスープ
強火でグラグラ煮込めば、味の太い強いスープ
②時短で圧力鍋で1時間
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