れんこんに小麦粉をつけ、氷水を少しつけ、170〜180℃くらい（火力5）揚げていく。遠赤外線の場合最大が220℃です。

茄子も揚げてみました。
揚げものは、蓋をするとベチャっとなるので、冷めるまで蓋はしない方がよいです。