【お店の味再現】虎ノ門ハングリーのペスカ
【お店の味再現シリーズ】
虎ノ門ハングリータイガーのペスカトーレを再現します。冷凍ミックスを使ったお手軽バージョン。
このレシピの生い立ち
昔から通っている店でオープンキッチンなので、すぐ真似できるかと思いきや、簡単ではない。
海鮮風味味の素を使えばもっと近づくのではないかと思っている。
【お店の味再現】虎ノ門ハングリーのペスカ
【お店の味再現シリーズ】
虎ノ門ハングリータイガーのペスカトーレを再現します。冷凍ミックスを使ったお手軽バージョン。
このレシピの生い立ち
昔から通っている店でオープンキッチンなので、すぐ真似できるかと思いきや、簡単ではない。
海鮮風味味の素を使えばもっと近づくのではないかと思っている。
アプリでひらく作り方
- 1
準備工程：
にんにくはスライス
マッシュルームもスライス
シーフードミックスは冷凍のままでOK -
- 2
2mm以上の太麺を使いましょう
-
- 3
お店で使っているのはこちらだそうです
-
- 4
これで旨味がグッとよくなります。業務用魚介だしでもいいかも
-
- 5
にんにくオイルを作る。オリーブオイルで弱火で常温からじっくり熱する。
揚がったにんにくはトッピング用に。 -
- 6
塩水で麺を茹でる。
太麺なので12分くらいかかる。 -
- 7
にんにくチップの出来上がり。フライパンの油は調理用にとっておく。
-
- 8
にんにくオイルを作ったフライパンに冷凍シーフードミックスを投入。はねるので、蓋が必須。
強火で海鮮汁と油を乳化させる。 -
- 9
茹で汁を投入して激しく撹拌。汁が黄色っぽく濁れば、乳化できている証拠。少し火を弱めてマッシュルームとあさりだしを投入する
-
- 10
柔目に茹で上がった麺を投入。
ここからまた強火。
茹で汁を投入。必要あれば塩を投入。
パスタにソースをなじませます。 -
- 11
皿に盛ってできあがり。
-
- 12
コンバジにしても美味しいです。
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コツ・ポイント
市販のガーリックオイルを使ってもよい。
海鮮と油をケチらずに使う。とにかく強火で。たっぷりの油とたっぷりの茹で汁を乳化させる。
このレシピは随時アップデートしたい。
大葉を刻んで添えれば、ペスカコンバジになる。
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