ごぼうはよく洗って乱切りにして水にさらす。人参も乱切りに、椎茸は石突きを落として半分に切る。

鶏ももは一口大に切り、塩コショウを振る。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏ももを皮目から焼く。いい焼き色がついたら引っくり返す。

裏面も焼き色がついたら①を入れ、炒め合わせる。水を入れて煮立たせ、アクを取る。

☆を入れて蓋をし、弱めの中火で20分～30分煮込む。

蓋をはずし火を強め、汁がトロッとして照りが出たらお皿に盛り、刻みネギや塩茹でしたインゲンやさやえんどうを散らして完成。