ココア（B)と薄力粉（B）は合わせてふるっておく。

ボウルにAを入れ湯煎にかけて溶かす。

別のボウルに卵黄・砂糖（卵黄用）を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。

２を湯煎から外し、に生クリーム・ブランデーを加えその都度よく混ぜ合わせる。

３と４を合わせる。

全体にもったりとつやが出るまで混ぜる。

メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで攪拌し、大きな気泡ができたら砂糖（メレンゲ用）１／3両を加え混ぜる。

さらにハンドミキサーで攪拌し残りの砂糖（メレンゲ用）を２～３回に分けて加えツノがピンと立つまで泡立てる。

６に８の１／４量を加え全体を混ぜて生地を馴染ませる。

９に１の粉類を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

残りのメレンゲを３～４回に分けて加えその都度混ぜる。

オーブンシートを敷いた型に、生地を流す。１０センチ程度上から型を落とし空気を抜く。

１７０℃に温めたオーブンで５０分焼く。

焼きがあがり、粗熱が取れたら型から外し冷ます。