ゴーヤを縦半分に切り種と綿をスプーンで取り、2mm幅に薄切りにする。

木綿豆腐はザルに入れ、軽い重石をして水をきる。

豚肉は4cm幅に切る。

フライパンにごま油を入れ②をくずしながら入れ、色がつくくらいまで焼けたら取り出す。

豚肉を入れて中火炒め、色が変わったらゴーヤを加え、しんなりして色が鮮やかになるまで約5分炒める。

④の豆腐をフライパンにもどし、うどんのつゆを加え、炒め合わせる。

卵を溶きほぐし、全体に広がるように卵を加え、蓋をして半熟状に固まったら火を止める。

皿に盛りつけ、鰹節をかけたら出来あがりです。