梅をよく洗う
かぶる位の水をいれ、10時間つけてあくをぬく。

梅の水気を切り、塩と梅を交互にびんに入れ一番上は塩を多めに。

焼酎をまわりから注いで押し蓋をし、重い市をのせる。3～4日すると水が上がる〔白梅酒〕

赤じそは葉を取り水気を取り塩もみをする(3回位に分ける)

もみ終わった赤じそをボールにまとめ〔3〕ででた白梅酒を加えさらにもむ

〔5〕の汁を容器にもどし、上にしそをかぶせ押しぶたをし、さらにふたをし8月ころまで涼しいところにおく。

天候の良い日を選び、風通しの良い場所に広げ3日程干す。(しその葉も汁をしぼって1日干すとよい)

干しあがったら元の漬け汁にもどし、そのまま保存
※すぐたべられます。