牛タンは厚めのものを使います。汚れがあればペーパー拭いて落としておきます。

赤ワインに3時間程漬け込みます。
味付けと、香り付け、肉の柔らかさを引き出しましょう

トマトの中玉を3個程、お湯に通して皮を剥きます。
お湯には20秒程通せば、簡単に剥けます。
剥き終わったらヘタを取ります

トマトは厚さ1.5㎝程に輪切りします。
種と周りのドロっとした部分は取り除きます。
これを使うと酸味が強くなります

煮込みの開始直後です。
火加減は弱火で煮込みましょう。クローブを入れます。

煮詰まってきたところです。
水分は飛んでいます。

肉の下にトマトを敷き詰めて、弱火で煮込みを続けます。
水分が少なくてもトマトを加熱すると水分が出てくるから大丈夫です

数分でトマトが煮崩れしてきます。自然にペースト状態になります。
トマトが高価な時期は缶詰のペーストを使っても大丈夫です

添え飾りを用意します。
今回は小ネギを使い、細切りと結びを作りました。
緑色が映えるので、うまく他の野菜も利用しましょう

器に盛り付けましょう。
ライトに見せる時は白いボーン系、絵皿は高級感を出す場合に使いましょう