材料を揃える。
梅肉は、自分で漬けた梅干し(2年もの)を使いました。酸味が欲しい時は、練り梅を使ってもいいでしょう。

ナスは、半分をさらに1/2にしてから2〜3ミリの銀杏切りに。茗荷も薄く縦にスライスして、よく叩いた梅肉に和えます。

よ〜く揉んで、しんなりしてきたら、一旦冷蔵庫に入れて30分ほど落ち着かせます。

皿に盛って、鰹節を振りかけて完成。この時、好みでごま油を少々混ぜると違った風味を楽しむことができます。