ねぎを細長く千切りにし白髪ねぎを作る。切ったねぎは水にさらしておく。
水菜もカットして水にさらす。

フライパンにごま油をひき、挽き肉を味噌で炒め肉味噌を作る。

鍋に水を入れ沸騰したら麺を入れ、麺が茹で上がる1分前にもやしを加える。
茹で上がったら麺ともやしを冷水にさらして冷やす。

水に味噌を溶かしスープを作る。
皿に麺ともやし、肉味噌、白髪ねぎ、水菜を乗せ、スープをかける。
ごま油をかけて完成。