干椎茸を水で戻す（椎茸の戻し汁は後で使用するのでとっておく）。人参・冬瓜・戻した椎茸を拍子切り、オクラはそぎ切りに。

鶏もも肉を一口大に切り、熱湯でさっと茹でて脂を抜いておく。枝豆も色よく茹でておく。

Aの調味液を合わせ椎茸、人参を入れて強火で煮る。沸騰したら弱火にして残りの材料を入れ、あくを取り柔らかくなるまで煮る。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。器に盛って枝豆を散らす。

冬瓜の上手な切り方その1→まずはタテ半分にカット。滑らないようにしっかりと押さえ、切った面を下にし上下のヘタを切ります。

冬瓜の上手な切り方その2→冬瓜を立てて半分に切り、わたに沿って包丁を入れると、わたと種を同時に取り除けます。

冬瓜の上手な切り方その3→皮を向いて使いやすい大きさに切り分け、冷凍しておくと何かと便利です。