ビスキュイ マカロンはアーモンドプードル、粉糖、ココアプードルを混ぜて2度篩いメレンゲを作り混ぜ合わせ天板に伸して焼く。

天板はベーキングペーパーを敷いておく、190°Cで15分焼いたら天板から外しそのまま冷ましセルクルで2つ抜く。

レモンクリームはボールにレモン皮、汁、砂糖、卵、バターを合わせかき混ぜ湯煎でトロミがつくまでになったらゼラチンを入れ漉す

常温まで冷めたら泡立てた生クリームと合わせビスキュイマカロンを敷いたセルクルに流し入れもう1枚の生地を置き冷やし固める

チョコガナッシュは通常に仕込み常温まで冷めたら泡立てた生クリームと合わせビスキュイの上に流し入れ冷やし固める。

グラサージュショコラは通常に仕込み常温になったらセルクルに流し入れ冷やし固める。冷めたら好きな大きさにカットする。