玉ねぎはみじん切りにする。
キャベツは１枚ずつ剥がし鍋に湯を沸かして芯が柔らかくなるまで茹でてザルにあけ、粗熱をとる。

ボウルに玉ねぎ、合挽き肉、卵、マヨネーズ、塩コショウをしてよく捏ねる。

キャベツの芯を削ぎ切りにする。
まな板に１枚ずつ広げ、タネを俵形に成形して中身が出ないように包む。

巻き終わりを下にして鍋に並べてロールキャベツが動かないように敷き詰める。

ロールキャベツが隠れるぐらい水を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとる。
コンソメを入れ落し蓋をして弱火でじっくり煮込む。

キャベツがトロトロになってきたら、塩コショウで味を整えバターを入れ鍋を揺らしながら全体に馴染むようにし、器に盛り付ける。