【基本】アオリイカの捌き方(刺身まで)
イカで一番二番を争う美味しいイカです。コウイカみたいですが、ヤリイカなどの仲間です。美味しいので一度は食べてみましょう。
このレシピの生い立ち
なかなか多く出回らず、値段も高いイカです。刺身が取り敢えず美味しいです。揚げ物や炒め物など、熱を加えると甘くなります。
【基本】アオリイカの捌き方(刺身まで)
イカで一番二番を争う美味しいイカです。コウイカみたいですが、ヤリイカなどの仲間です。美味しいので一度は食べてみましょう。
このレシピの生い立ち
なかなか多く出回らず、値段も高いイカです。刺身が取り敢えず美味しいです。揚げ物や炒め物など、熱を加えると甘くなります。
アプリでひらく作り方
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新鮮なアオリイカを手に入れます。
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耳を上にしてまな板に置きます。
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目の間のラインからお腹を切り開きます。軟骨が切りすぎを防ぐ切り方ですが、深く包丁を入れない様に注意します。
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軟骨を取り除きます。軟骨の形がコウイカと全く違います。
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目玉付近を持って、上に向かって持ち上げるように足を外します。
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ここまでやって初めて墨を洗い流すために流水で洗います。洗ったらキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
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耳を持って胴の部分から耳と胴の皮も外します。
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胴についている皮も上から引っ張って剥きます。
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- 9
最後の所は包丁で切り落とします。
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- 10
切り落とさずに剥いた場合は、後で硬い部分を落して刺身の準備に入ります。
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- 11
この大きさなら半分にすると良いでしょう。
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上下半分に切りました。
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耳の部分はふたつに切り分けます。
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皮の厚い部分を包丁の刃先で切ってから皮を剥きます。
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手で簡単に剥けます。
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裏側の薄皮は楊枝を使って、身の間に潜り込ませるように外します。
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耳はこのままあげてもいいし、食感がいいので、刺身にします。
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切って盛り付けたら出来上がりです。
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ありがとうございます。 -
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コツ・ポイント
イカは水にさらすと白くなってしまいます。なるべく洗う回数を減らして捌きます。内側の薄皮は楊枝で身の下に差し込むように入れて剥きます。残った足はゲソ揚げにすると絶品です！
つくれぽ
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