ニンニクを小さく刻んで、フライパンで多めのオリーブオイルと少し炒める。

ナスを短冊切りにし①に加える。

さらにキノコ類を加えて炒める。私は今回しめじを使ってます。

ミニトマトを半分にカットし加え、少し形が崩れるくらいまで炒めたらほうれん草を加える。

レモン汁をフライパン一周するくらいかけ、塩胡椒も同様にかける。

鍋でパスタを茹でる用のお湯を沸かす。沸騰したら塩を小さじ3〜4杯ほど加えます。一瞬沸騰がおさまり、また沸騰し始めます。

⑤のフライパンに、バジルをちぎって加え、少し混ぜて火を止めます。

再び沸騰したら、パスタを入れて茹でます。パッケージに記載されている2分前くらいで、お湯から出して大丈夫です。

ペンネとフライパンで炒めた具を軽く弱火か中火くらいで混ぜ合わせます。

味見してみて薄いと感じたら塩を足したりして調整して下さい。

最後にお皿に盛り付けて上からオリーブオイルをかけると完成です。