バターは室温に戻しておく。
ぬるま湯を用意する。
卵は溶いておく。

ボウルに強力粉、塩、砂糖、ドライイースト、クリープを入れ卵液とぬるま湯を加え素早くゴムベラで混ぜる。

生地がまとまってきたらバターを生地に包むように加えなじむように混ぜて丸くまとめボウルにラップして30分置く。

生地にパルメザンチーズを混ぜてまとめてまたラップして60分置く。

生地の重さを計り10分割して丸くまとめる。生地に布巾をかけ落ち着かせる。