酒種饅頭風あんぱん
生地に酒粕を使い酒種風味に、パンに甘さを控えたあんこを入れてベーグル風に焼いた変わりパンです。
このレシピの生い立ち
当地では有名な酒種饅頭がありますが、その美味しさをパンで表現できないかと思い作ってみました。
饅頭風なので、バターは使いません。
また、ベーグル風に茹でて中はもっちりに仕上げてみました。
酒種饅頭風あんぱん
生地に酒粕を使い酒種風味に、パンに甘さを控えたあんこを入れてベーグル風に焼いた変わりパンです。
このレシピの生い立ち
当地では有名な酒種饅頭がありますが、その美味しさをパンで表現できないかと思い作ってみました。
饅頭風なので、バターは使いません。
また、ベーグル風に茹でて中はもっちりに仕上げてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
あんこは一度沸騰させてアク抜きしたものを2時間茹で、後の1時間は砂糖、塩を加えて硬くなるまで焦げないように加熱する。
-
- 2
酒粕、牛乳、玉砂糖をカップに入れ、電子レンジで沸騰寸前まで加熱する。
酒粕の加熱は酵母の効果を弱めパンの発酵がよくなる - 3
ホームベーカリーのこね容器に強力粉、イースト菌、塩を入れ、生地作りのスイッチを入れる。
- 4
5分ほど放置した酒粕と牛乳、玉砂糖を加熱したものを少しずつこね容器に流す。
-
- 5
一気に入れると熱でイースト菌の効果が弱まるので少しずつ。
- 6
一次発酵まで放置する。
-
- 7
生地のガス抜きをしたら作りたい数に生地を均等割りし、真ん中を高くして周囲を薄く伸ばす。
-
- 8
真ん中にあんこを50gを目安に入れ周囲をたたむように合わせ中央で閉じる。
-
- 9
キッチンペーパーを被せ、水スプレーをして、1時間ほど45°で二時発酵する。
-
- 10
深めのフライパンにお湯を沸かし、片面1分茹でる。
網杓子を使うと茹でやすい。
この間にオーブンを200℃に予熱する。 -
- 11
茹で上がったら200℃で20分焼く。
- 12
完成です。
玉砂糖の黒糖風味と酒粕の風味が合い、酒粕に米粉の役割があり、一度茹でているのでもっちりしました。 -
コツ・ポイント
あんこの重みで茹で中に偏りが生じてしまい、片方だけ茹で時間が長くなる場合にはアク取り網でひっくり返してから1分茹でた方を上にして網で押さえてゆでるといいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
