野沢菜漬け
小鉄☆Horn吹き @cook_40197769
我が家の野沢菜漬けのレシピです。
忘れないための記録。
このレシピの生い立ち
我が家は毎年、野沢菜漬けは「男仕事」で、義父がしてきましたが、今年からうちのダンナの仕事になりました。
忘れっぽいダンナのために、記載しました。
追記
現在は無添加の方法 ID:21411736 で着けています。
野沢菜漬け
我が家の野沢菜漬けのレシピです。
忘れないための記録。
このレシピの生い立ち
我が家は毎年、野沢菜漬けは「男仕事」で、義父がしてきましたが、今年からうちのダンナの仕事になりました。
忘れっぽいダンナのために、記載しました。
追記
現在は無添加の方法 ID:21411736 で着けています。
作り方
- 1
野沢菜は根元のかぶを切り落とし、十字に切込みを入れる。
-
- 2
野沢菜をよく洗う。
-
- 3
塩、つけなの素、砂糖をボウルの中に混ぜておく。
-
- 4
野沢菜を漬物おけに1列入れたら、3で混ぜたもの、煮干し、赤唐辛子、しょうがをまんべんなく振り入れる。
-
- 5
野沢菜を1段目とは根元を逆側にして1列入れたら、3で混ぜたもの、煮干し、赤唐辛子、しょうがをまんべんなく振り入れる。
- 6
5を繰り返して漬ける。
野沢菜を全部乗せたら、うえから漬物酢と醤油を振り入れる。 -
- 7
押し蓋を乗せ、野沢菜の1.2～1.5倍の重石を乗せる。
日の当たらない涼しい風通しの良い場所で保存します。 - 8
2～3日経つと野沢菜から水分が出て来る。
(水が上がると言います) - 9
水が上がらない場合は、水1リットルに対して塩30ｇを入れた物を、桶のふちから入れる。
- 10
水が上がったら、重石を軽くするとふっくら仕上がります。
- 11
我が家は毎年30kg(3束)着けます。3束位までは桶1個に入ります。
コツ・ポイント
重石は一桶に入れた野沢菜の重さの1.2～1.5倍にします。
あまり重いと、野沢菜が潰れてしまいます。
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