鮭にＡを振りかけて下味をつける。

菊は花びらをつみ、酢を加えた熱湯でさっと茹で、冷水にとる。しめじは、いしづきを取って小房に分ける。

鍋に出し汁･みりん･醤油･しめじを入れてさっと煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、水気を切った菊を加え、さっと火を通す。

(1)の水気をとり、小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、両面を焼く。

(4)を器に盛り、(3)をかける。