朝日新聞2019年8月27日13版25面、「子どもの貧困『自炊力』ではね返す」、NPOテーブル・フォ−・ツー・…

…インターナショナルの試みが紹介されていました。あー、アタシも講座、受講したいなあ、なんて。そんな感じで、だったら、…

…自炊メニュー、上げようかな、と。たいしたメニューじゃありませんが、好きでよく作るメニューです。

１。ナスは乱切り。右手に、ナスに対して45度で包丁を構えて、ナスを左手で奥へ90度くらい、…

…転がしては先端を切り離して、という感じ。

２。フライパンに油を、ナス1本に対して大1、入れて、中強火。油に細かい泡がしゅわっと立ってきたら火を止め、…

…フライパンのハンドルを持って持ち上げ、油をフライパンの底面にまんべんなく流し広げます。広がったらナスを入れて点火。…

…中強火。一生懸命、木杓子で混ぜます。

３。ナスは初め、木杓子に、こつこつした固い感触があります。油もすっかりナスが吸ってしまいます。しかし…

…そのまま炒め続けると、ナスの切り口に、皮の紫がにじんで緑がかってきます。これが第一段階。そのうち、…

…緑が消え、油が吸い広がって、ナスの表面から、「逆に」滲み出す感じになります。切り口にも焦げ目が出始め、…

…木杓子の感触も、柔らかくなり始めます。煙が出始めるようなら火が強いので少し弱くしましょう。木杓子の感触が…

…柔らかくなったら火を止め、盛り皿によけておきます。

４。玉ねぎは薄く千切りに。トンコマは、手でまとめてまな板に載せたら、縦方向に1㎝間隔で包丁で切り、そのまま…

…横方向にも1㎝間隔で切って、1㎝角に切ります。

５。まだ熱の残っているフライパンに、改めて炒め油大1を入れ、肉、玉ねぎ、おろしにんにく、スパイスを入れて、…

…弱火に点火します。じゅわっという炒め音が出始めるまではそっとしておき、音がし始めたら、木杓子でゆるゆると、…

…玉ねぎやニンニクを肉に和えるように、混ぜ始めます。

６。肉の赤みがなくなるまで、ゆったりと炒め続けます。炒まったらナスを戻し、すばやくざっと合わせてから…

…そばつゆを回しかけて全体を手早く混ぜ合わせ、蓋をして45秒くらい加熱して火を止めます。

７。蓋を取って、ざっと混ぜ合わせたらさらに盛り付けます。

（記：191009）

（＊）この日はそばつゆ味で食べましたが、醤油だけのほうがおいしい気もします。ただ、…

…カツオの香りが欲しくって、ついつい…（記：191014）。