サンマは頭と内臓を取って水洗いし、幅3ｃｍくらいの筒切りにする。ざるに並べて熱湯をかけ、水切りする。

大根とニンジンは幅5、6ｍｍのいちょう切りにする。

ゴボウは包丁の背で皮をこそげ落としてささがきにし、水にさらして水気を切る。

サヤエンドウは斜め半分に切る。

鍋にだし汁と②③を入れて中火にかける。野菜に火が通ったら①を加え、アクを取りながら7、8分煮る。

弱火にしてみそを溶き入れ、汁の表面がフツフツしてきたら④とショウガを加えて火を止める。