茄子はご飯に混ざるくらい小さく切ります。フライパンにサラダ油をひいて炒め、軽く味付けを。火が通ったらご飯をいれます。

ご飯が固まってしまったら、時々お水をさし、続いて輪切りにした小葱、ゆかりを入れて和え、塩コショウで軽く味をつけます。

広めのお皿に丸く盛りつけ、次はあんかけを作ります。食べやすい大きさに玉ねぎとキノコを切ってお鍋で炒めます。

味を軽くつけ火が通ったら、めんつゆ、醤油、水を鍋に入れて、1.2分煮る。仕上げに水溶きした片栗粉を入れてあんは完成です。

卵を解きほぐして牛乳、枝豆を入れる。フライパンが温まったら流し込み、素早くはしでぐちゃぐちゃに。トロンとなったらご飯に。

作っておいたあんをかけて、上に刻み海苔を飾って完成です。もちろん、ゆかりがなくても美味しいです。