柔らか長茄子の煮浸しおろし和え
固い皮もピーラでシマ模様に！
揚げて、汁に浸して冷やしたら、
とっても柔らかくってジューシー
夏の定番レシピです！
このレシピの生い立ち
近所の床屋のおばちゃんが家庭菜園をやっていて
いつも色々な野菜をくれます
今回は、その一部、長茄子
皮が堅いけど、中身はメッチャ柔らかいとのこと
皮を縞模様に剥いたら、硬さは気になりませんでした。
素材を生かして美味しく頂きました。
柔らか長茄子の煮浸しおろし和え
固い皮もピーラでシマ模様に！
揚げて、汁に浸して冷やしたら、
とっても柔らかくってジューシー
夏の定番レシピです！
このレシピの生い立ち
近所の床屋のおばちゃんが家庭菜園をやっていて
いつも色々な野菜をくれます
今回は、その一部、長茄子
皮が堅いけど、中身はメッチャ柔らかいとのこと
皮を縞模様に剥いたら、硬さは気になりませんでした。
素材を生かして美味しく頂きました。
アプリでひらく作り方
- 1
①～③の材料を揃えます
-
- 2
①の茄子の両端を切り落とします
-
- 3
ピーラーで写真の様に茄子の皮を剥きます
-
- 4
油通りが良くなるように切り込みを斜めに入れます
食べやすくもなります -
- 5
大根おろしと大葉の千切りを作り、冷蔵庫で冷やしておきます
-
- 6
中温の1６０度位の油
で茄子を入れると泡が出る感じで揚げ始めます -
- 7
茄子を4本、油に投入して3分程揚げます
-
- 8
きつね色になるまで、
時折り茄子を返しながら、
じっと我慢します -
- 9
揚げた茄子を器に並べます
用意した②の材料、浸け汁を茄子の上にかけ廻します -
- 10
ヒタヒタに浸けて、ゆっくりと返して、まんべんなく味が染みるようにします
-
- 11
食べやすい大きさに切ります
3分割の７ｃｍ程が良いです
辛くなるので、３０秒浸けます -
- 12
もやしを洗って、レンジで1分程、蒸します。
-
- 13
器を予め冷やしておいて、冷やしたもやしをドーナツ状に盛り、中に茄子を立てる感じで入れます
汁を掛けます -
- 14
彩にトマトの銀杏切りしたのを飾ります
トップにしぼった大根おろしを置いて、紫蘇を高く盛ります -
- 15
茄子にスプーンで汁を掛け廻して完成です
-
コツ・ポイント
茄子の皮を縞模様にピーラで剥きます
皮の硬さが気にならなくなります
水に浸けて、あく抜きします
茄子の両側に斜めに切り込みを入れます
味を染み易くする為にじっくりと挙げます
揚げて、油切りを必ずしてください
熱い内に汁に浸けます
つくれぽ
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