オーブンを200度に予熱しておく

じゃがいもは皮をむき、薄くスライスする。玉ねぎは縦に薄切りし、にんにくも薄切り、しその葉は細かくちぎっておく

卵黄ソースの材料をボウルに合わせる。ヒラメは１口大に切って、塩こしょうをふっておく

フライパンにオリーブ油（大さじ2）、２のにんにくを中火で熱し、ヒラメを入れ、途中オリーブ油をかけながら、色づくまで焼く

耐熱皿にオリーブ油を塗り、２のじゃがいも、玉ねぎ（3/4程度）、しその葉を重ね入れる

５に塩こしょうして、オリーブ油をまわしかけ、1で予熱したオーブンで15分程焼く

４のヒラメを５の上にのせ、残りの玉ねぎを散らし、オリーブ油をまわしかけ、さらにオーブンで10分程焼き、火を通す

こんがり焼き目が付いたらオーブンから取り出し、器に取り分け、３のソースを添えて出来上がり