冷やした卵黄と卵白をわけた卵黄の入ったボールに、きび砂糖1/3ぐらい入れてよく混ぜる、。

トローンとしてきたらアーモンドオイルを入れてクリーム状になるまで混ぜる。

薄力粉をふるい入れ混ぜてダマがなくなるまで混ぜたら牛乳を入れてかき混ぜる。

泡立てた卵白をひとすくい卵黄のボールへ入れて混ぜ合わせたら、卵白のボールへ全部入れる。

ゴムベラでサックリと卵白と卵黄の生地をムラがないように混ぜ合わせ、型に流し込み一回トンっと落とす。

余熱した160℃のオーブンで30分～35分焼き上げる。

焼きあがったら、一回落とし、空き瓶などに逆さまにしてしっかり冷ましたら型から外して出来上がり。