卵黄と卵白に分け、卵白のボールは冷凍庫へ、卵黄のボールは砂糖を入れてよく混ぜて、しっかり泡立てる。

油を40度位に温めて、少しずつ入れ、白くもったりさせ、メープルシロップを入れてよく混ぜ、水小さじ2をいれる。

混ざったら粉を振るいながら入れて泡立て器でさっくり混ぜる。

冷凍庫のボールは、周りがシャリッとなっていて冷たければOK。砂糖を2.3回にわけていれ、しっかりとしたメレンゲをつくる。

170度に予熱したオーブンで35分焼く。