じゃがいものガレット レバームースのせ
きのこペーストのやさしい味わいは加わった濃厚なレバーペーストを、軽めのじゃがいもガレットで頂くおしゃれな前菜です。
このレシピの生い立ち
バゲットにつけて食べるのが定番ですが、新しいレバーペーストの食べ方を提案したくて考えました。トリュフ風味のきのこペーストを入れたことで、ワインがさらにすすみます。
じゃがいものガレット レバームースのせ
きのこペーストのやさしい味わいは加わった濃厚なレバーペーストを、軽めのじゃがいもガレットで頂くおしゃれな前菜です。
このレシピの生い立ち
バゲットにつけて食べるのが定番ですが、新しいレバーペーストの食べ方を提案したくて考えました。トリュフ風味のきのこペーストを入れたことで、ワインがさらにすすみます。
アプリでひらく作り方
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今回はこの商品を使います。
【メニュー】キノコペースト200g（トリュフの香る、マッシュルームペースト） -
- 2
鶏レバーは流水でよく洗い水気を切り、牛乳に浸して冷蔵庫に30分ほどいれておく。
- 3
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
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- 4
フライパンにバターを入れて火にかけ、②を入れてしんなりするまで炒める。
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- 5
②を水で洗って水気を切り【カプート】クラッシカをまぶして、④にローリエとともに加えて火が通るまで炒める。
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- 6
マルサラ酒、塩、黒こしょうを入れてアルコールを飛ばし、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰める。
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- 7
フードプロセッサーに⑥、キノコペーストを入れてペースト状にする。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
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- 8
じゃがいもを極細い千切りにし粉チーズで和える。
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- 9
オリーブオイルをひいたフライパンに丸く並べて焼く。
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- 10
両面に焼き色がついたら取り出し、粗熱がとれたらじゃがいもの上に⑦を盛り付けてピンクペッパー、イタリアンパセリを飾る。
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- 11
★おすすめワイン
バンフィ／”リーヴォ”トスカーナ・ロッソ
豊かな果実味が特徴で、レバーの後味をきれいに流してくれます。 -
コツ・ポイント
じゃがいもは水にさらさずに使ってください。
つくれぽ
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