大根は5cm幅くらいの銀杏切りか、半月切りにし、米の研ぎ汁か、酢少々を入れた水で柔らかくなるまで茹でる。

そこに、一口大に切ったイカ、千切りにした生姜、しょう油以外の調味料、水を入れ、落し蓋をして中火で煮る。

少しグツグツしだしたら、しょう油を入れたまに揺すりながら、水分がなくなるまで煮れば出来上がり。