室温に戻したバターを泡だて器で混ぜ、塩、粉砂糖を加えてふんわりするまで混ぜる。

溶きほぐした全卵を少しずつ加え、よく混ぜる。

薄力粉を入れて、ゴムベラでさっくり混ぜる。ビニール袋に入れて伸ばし、冷蔵庫で生地を休ませる。

タルトがたにバターを薄く塗り、小麦粉をふるっておく。
生地を麺棒で伸ばし、型に敷く。フォーク等で刺す。

【アパレイユ】
室温に戻したバターを泡だて器で混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

アーモンドプードル、コーンスターチを加えて混ぜる。

生地を絞り袋またはビニール袋に入れ、タルト台に絞り入れる。

180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

【カスタード】
豆乳を鍋に入れて火にかけ、ひと肌程度に温めておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで撹拌する。
ふるったコーンスターチを加えて混ぜる。

豆乳を少しずつ加えながら混ぜていく。
ざるで濾しながら鍋に移す。

鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながら様子を見る。
ぼってりとしてきたら火を止め、ボウルに移して氷水で冷ます。ラム酒を加える

【ホイップクリーム】
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、かために泡立てる
30gをモンブランクリーム用に取っておく

【モンブランクリーム】
サツマイモの皮を剥いて切り、水に浸けておく。
鍋にサツマイモ、被るくらいの水を入れて茹でる。

箸で崩れるくらい軟らかく茹で、水をきる。
温かいうちに裏ごしする。

豆乳と生クリーム、グラニュー糖を鍋に入れて、グラニュー糖が溶けるまで加熱しておく。
別の鍋に裏ごししたイモと合わせる。

中火にかけて練っていき、固さを調節する。（形を保てるくらい）
しっかり冷ましておく。

ホイップクリームに、何回かに分けてペースト状になったイモを加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
ラム酒を加える。

カスタード、ホイップクリーム、モンブランクリームの順に絞る。
好みで粉砂糖を振って飾り付ける。

断面