まず下味をつけます。
酒と醤油としょうがの絞り汁を合わせ、鶏肉をつけ込みます。

1〜2時間、冷蔵庫へ。

フライパンと油を用意します。
フライパンの半分程度(肉が半分以上つかる位)まで油を注いでおきます。

下味がつけ終わったら、肉を取り出し、片栗粉にまぶします。

火を強めの中火にし、肉をフライパンに並べていきます。多少重なっても大丈夫です。
焦らず丁寧に！

しばらくすると油がジュワジュワしてきます。表面の色が変わってくるまで、触らないこと！粉が落ちちゃいます。

色づいてきたら、上下ひっくり返して揚げます。

☆ここがポイント☆
全体的に色づいたら、箸で肉を持ち上げて、空気にさらします。そうすると、カラッと仕上がるんです！

実は二度揚げしても同じ効果が得られます。でもこのやり方の方が手間がかかりません(^-^)
焦げないように注意！