①莢いんげんは生り口と先を取り熱湯で２分茹でてザルに上げる。茄子は洗ってヘタを切り落とし縦半分に切る。

②切り口を下にして斜めに切り目をつけながら半分にして水に晒してザルに上げ水気を拭きます。
かいわれ大根は根を落とし洗う。

③行平鍋を熱して○油をいれ茄子といんげんを炒める。○だし汁と酒を入れて煮立て砂糖、醤油を加え煮る。

④時々なべ底を動かしながらいんげんが指でつまんで柔らかくなったら火を止めて冷まして味を含ませて出来上がり！