さんまは頭を落とし、3センチくらいのブツ切りにする。この時内臓も取り除く

塩を入れた水で、きれいに洗う。ザルに上げて水切りする。

生姜は千切りにする。調味料を厚手の鍋に煮立て、生姜を入れてさんまを並べて入れて落とし蓋と鍋蓋をする。

煮立ったら弱火にして30分煮る。さんまの上下を返して、さらに20分煮る。