沸騰した湯に、酢、塩、レンコンを入れる。レンコンが少し透き通るまで。茹で上がったら、ザルにあける。

和え衣☆をボールに混ぜて、水切りしたレンコンと和える。最後、飾りイタリアンパセリ。ミニトマトとかもかわいい。