パイ生地を作る。
最初にバターを細かく刻み、計量した水とともに冷蔵庫に入れておく。

●をふるってボールに入れる。

2に刻んでおいたバターを入れ、バターをきるように粉と混ぜ合わせる。

バターがボロボロして細かくなってきたら冷水を加え、ひとまとめにする。

ラップにつつみ、冷蔵庫に寝かせる。

生地を寝かせている間にクリームを作る。

小さめの鍋に卵を割り、砂糖を加えて泡だて器で混ぜる。

もちむぎ粉をふるって加え、混ぜる。さらに牛乳も加えて混ぜる。

中火で、混ぜながら加熱する。

固まり始めたら弱火にし、全体にとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

火からおろし、バニラエッセンスを加え、冷ましたら完成。少し固めに仕上げること！

冷蔵庫から生地を取り出しラップではさみ、麺棒でのばす。

3等分におりたたみ、90度向きを変える。12~13の作業を4,5回繰り返し層を作る。

生地を5分割する。5分割した1つの生地を正方形になるように伸ばし、4つに切る。

1枚の上にカスタードをのせ、その上に生地をかぶせる。その時、周りをフォークで押してはがれないようにする。

表面に卵黄をぬり、200℃に予熱したオーブンで20分薄く焦げ目がつくくらい焼く。