めばちマグロのジャン醤揚げ。
いくおっちゃん @190_chan_pad
コチュジャンと豆板醤で、“ジャン醤”ですね。
このレシピの生い立ち
久しぶりのまぐろの血合い。血生臭さを出来るだけ抑えるには…？スズメバチトラップ作りで余った焼酎があったので、まぐろに振りかけてみました。
めばちマグロのジャン醤揚げ。
コチュジャンと豆板醤で、“ジャン醤”ですね。
このレシピの生い立ち
久しぶりのまぐろの血合い。血生臭さを出来るだけ抑えるには…？スズメバチトラップ作りで余った焼酎があったので、まぐろに振りかけてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
メバチまぐろの血合いを厚さ２㎝弱に切り、流水で洗い、できるだけ血抜きします。
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- 2
血洗いを何度かやったら、焼酎を振りかけます。
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- 3
キッチンペーパーを使って焼酎の滴りを落とし、★を合わせた別のボウルに移します。
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- 4
調味液をまとったまぐろに、米粉をパタパタします。
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- 5
溶き卵に絡めます。このあと、パン粉の衣を身に着けます。
-
- 6
油温170℃で、衣がキツネ色になるのを目安に揚げます。
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- 7
フライパンにキッチンペーパーを敷いて、余分の油をとります。
-
- 8
ソースは適当に作ります。今回はマヨ＆ケチャを２：１でした。
-
コツ・ポイント
まぐろを薄めに切り、血抜きをしやすくします。血抜きの仕上げに、焼酎を振ってみました。コチュジャンと豆板醤を使い、辛さを演出します。
つくれぽ
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