挽き肉に塩、こしょうを加えて良く練り、玄米ご飯、水切りした木綿豆腐を入れて、練り混ぜます。

人参は皮ごとすりおろし、玉葱は微塵切りして塩揉みしておき、コリアンダー、エルブも一緒に1に加えてまとめ、成形します。

フライパンにサラダ油を強いて熱し、ハンバーグの表面に焼き色をつけます。オープンは230度に温めておきます。

焼き油の入ったフライパンに昆布だしを入れて火にかけ、苺、白だし、蜂蜜、バルサミコ酢を加えて弱火で煮詰めます。

お皿に焼き上がったハンバーグをのせ、苺ソースを回しかけます。粉ふきいも、さやいんげんのブランシール、クレソンを添えます。