塩で洗う。
かれいのぬめりには独特の臭みがあるため、包丁をねかせ、先のほうで皮のぬめりやうろこを取る。

特にえらの部分に残りやすいので注意。うろこが残っていたり、汚れていたら、さっと洗ってペーパータオルなどで水をふく。

血も加熱すると固まるのできれいにふき取ったら、皮目の身の厚い部分に十字に切り目を入れる

煮付けにするときは熱湯をかけると臭みがとれる。

フライパンにオリーブ油大さじ２を熱してかれいを並べる。

弱めの中火で、かれいは時々スプーンなどで油をかけながら焼く。

どちらも焼き色がついたら返し、両面こんがりと焼き色がつくまで焼く