ごぼうは乱切り、水にさらす。軽く下茹でしてから、Aを加えた出汁で煮る。

途中、1〜2回火を止めて味を染みさせる。ごぼうに味が染みてきたら味噌を加える。煮詰まってきたらBを加えてあおる。